Barista-Handbuch

Zubereitung & Service – Nachschlagewerk für alle Mitarbeiter:innen

Kein Getränk gefunden.

Allgemeine Regeln

Grundregeln für alle Mitarbeiter:innen

🤝 Gäste haben immer Priorität
  • Gäste stehen immer an erster Stelle.
  • Jeden Gast sofort freundlich begrüßen.
  • Solange Gäste im Café sind, liegt der Fokus ausschließlich auf ihnen.
  • Interne Gespräche erst führen, wenn keine Gäste mehr betreut werden.
  • Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und Gastfreundschaft sind selbstverständlich.
  • Wir brauchen unsere Gäste – deshalb behandeln wir jeden Gast respektvoll und herzlich.
🛎️ Self-Service & Bedienung
  • Obwohl wir Self-Service anbieten, leisten wir – wenn möglich – aktiven Service.
  • Wenn Gäste draußen sitzen und Zeit vorhanden ist, nach draußen gehen und die Bestellung aufnehmen.
  • Getränke und Speisen bei Gelegenheit an den Tisch bringen.
  • Gästen, die das Self-Service-System nicht bemerken, freundlich erklären, dass normalerweise Self-Service gilt, die Bestellung aber dieses Mal übernommen wird.
  • Bei großem Andrang kurz hinausgehen, Gäste informieren, Bestellung aufnehmen und mitteilen, dass sie diese an der Theke abholen können.
  • Älteren Menschen und Gästen mit Einschränkungen aktiv Hilfe anbieten.
🧹 Sauberkeit & Ordnung
  • Das gesamte Café muss jederzeit sauber und ordentlich sein.
  • Tische sofort reinigen, sobald Gäste aufstehen.
  • Theke stets sauber und ordentlich halten.
  • Sitzbänke und Sitzbereiche regelmäßig reinigen.
  • Kaffeemaschine und deren Umgebung sauber halten.
  • Hinter der Theke möglichst kein schmutziges Geschirr stehen lassen.
  • Die Theke soll jeden Gast sauber und ordentlich empfangen.
  • Auch in ruhigen Zeiten regelmäßig kontrollieren, ob alles sauber und ordentlich ist.
📦 Waren & Lagerbestand
  • Lagerbestand regelmäßig kontrollieren.
  • Fehlende Produkte oder Materialien rechtzeitig melden.
  • Nicht warten, bis etwas vollständig aufgebraucht ist.
⚙️ Umgang mit Geräten & Arbeitsmaterialien
  • Mit allen Geräten und Arbeitsmaterialien sorgfältig umgehen.
  • Beschädigungen oder Defekte sofort melden.
  • Die Eisschaufel nach Gebrauch nicht in der Eismaschine liegen lassen, sondern auf das dafür vorgesehene Tuch legen.
📱 Handy während der Arbeitszeit
  • Handys während der Arbeitszeit möglichst nicht benutzen.
  • Das Handy zur Seite legen und sich auf die Arbeit konzentrieren.
  • Wenn gerade wenig los ist:
    • reinigen,
    • auffüllen,
    • Lagerbestand kontrollieren,
    • Ordnung schaffen,
    • Vorbereitungen treffen.
⏱️ Leerlauf sinnvoll nutzen
  • Auch wenn keine Gäste da sind, gibt es immer etwas zu tun.
  • Freie Zeit nutzen für:
    • Reinigung,
    • Auffüllen,
    • Kontrolle der Waren,
    • Ordnung im Café,
    • Vorbereitung für den nächsten Gästebetrieb.
  • Im Außenbereich Stühle und Tische ordentlich ausrichten sowie Sonnenschirme öffnen.
🛋️ Pausen & Sitzen
  • Während Gäste anwesend sind, möglichst nicht sitzen.
  • Sitzende Mitarbeiter vermitteln einen unprofessionellen Eindruck.
  • Gäste sollen niemals das Gefühl haben, zu stören.
  • Bei großer Hitze darf man selbstverständlich kurz an die frische Luft gehen und sich abkühlen.
  • Längeres Sitzen während Gäste im Café sind bitte vermeiden.
👤 Mitarbeiterregelung (Dienstzeit)
  • Kaffee: kostenlos.
  • Soda und YO-Sirup: kostenlos.
  • Mitarbeiterrabatt: 50 % auf alle übrigen Produkte.
    • Ausgenommen davon: Sandwiches, Eis, Kaffeebohnen.
  • Besonders an heißen Tagen ausreichend trinken!

Service-Grundlagen

Untersetzer, Strohhalme, Gläser & Tassen

🪵 Untersetzer & Zubehör

  • Heißgetränke: länglicher Holzuntersetzer, immer mit Löffel servieren.
  • Iced-Getränke: runder Holzuntersetzer.
  • Kalte Getränke im Glas: Glasstrohhalm.
  • Einzige Ausnahme: 0,5-l-Limonaden → langer Papierstrohhalm.
GefäßGetränke
Kleine KeramiktasseEspresso / Kleiner Schwarzer · Doppelter Espresso / Großer Schwarzer · Espresso Macchiato
Doppelwandiges GlasVerlängerter / Americano · Cortado
Mittlere KeramiktasseMelange · Cappuccino · Flat White
Große TasseCafé Latte · Heiße Schokolade · Chai Latte · Matcha Latte
GlasLatte Macchiato (Ausnahme bei den Heißgetränken)
Großes GlasIced Matcha Latte · Iced Chai Latte · Iced Café Latte · Iced Ube Latte · Iced Dirty Chai · Limonade 0,5 l · Saft 0,5 l
Mittleres WasserglasIced Americano · Espresso Tonic · Iced Cappuccino

Espresso-Klassiker

Die Basis von allem

🫖 Kleine Keramiktasse

Espresso / Kleiner Schwarzer

Heiß
  1. 1 Shot Espresso in die kleine Keramiktasse.

„Kleiner Schwarzer" ist dasselbe Getränk – nur der Wiener Name.

Doppelter Espresso / Großer Schwarzer

Heiß
  1. 2 Shots Espresso in die kleine Keramiktasse.

„Großer Schwarzer" ist dasselbe Getränk – nur der Wiener Name.

Espresso Macchiato

Heiß
  1. 1 Shot Espresso.
  2. Mit dem Löffel einen Klecks Milchschaum obendrauf setzen.

Verlängerter, Americano & Cortado

Kaffee im doppelwandigen Glas

🥃 Doppelwandiges Glas

Verlängerter / Americano

Heiß
  1. Heißes Wasser ins Glas.
  2. 1 Shot Espresso darüber extrahieren.

Americano wird identisch zubereitet – zwei Namen, ein Getränk.

Cortado

Heiß
  1. Doppelter Espresso ins Glas.
  2. Mit aufgeschäumter heißer Milch auffüllen.

Melange, Cappuccino & Flat White

Espresso trifft heiße Milch

☕ Mittlere Keramiktasse

Melange

Heiß
  1. Ganz wenig heißes Wasser in die Tasse.
  2. 1 Shot Espresso darüber.
  3. Mit heißer Milch auffüllen.

Cappuccino

Heiß
  1. 1 Shot Espresso direkt in die Tasse.
  2. Mit heißer Milch auffüllen.

Flat White

Heiß
  1. Doppelter Espresso in die Tasse.
  2. Mit heißer Milch auffüllen.

Im Grunde ein Cappuccino mit doppeltem Espresso. Unterschied zum Cortado: die Milchmenge.

Große Tasse & Latte Macchiato

Latte, Schoko, Chai & Matcha

🍵 Große Tasse

Café Latte

Heiß
  1. 1 Shot Espresso.
  2. Mit heißer Milch auffüllen.

Heiße Schokolade

Heiß
  1. 3 Löffel Kakaopulver in die Tasse.
  2. Mit etwas Milch das Pulver glatt anrühren.
  3. Rest mit heißer Milch auffüllen.

Chai Latte

Heiß
  1. 3 Pumpstöße Chai-Sirup in die Tasse.
  2. Mit heißer Milch auffüllen.

Matcha Latte

Matcha Heiß
  1. 1 gehäuften Löffel Matcha-Pulver mit 80 ml Wasser (70 °C) aufschlagen.
  2. Rest mit heißer Milch auffüllen.

Latte Macchiato

Heiß Ausnahme: Glas
  1. Einzige Ausnahme bei den Heißgetränken: wird im Glas serviert.
  2. Zuerst heiße Milch ins Glas füllen.
  3. Espresso ins kleine Metallkännchen laufen lassen.
  4. Espresso vorsichtig über die Milch gießen.

Iced-Getränke

Immer im Glas · runder Untersetzer · Glasstrohhalm

🥛 Mittleres Wasserglas

Iced Americano

Iced
  1. Eis + Wasser ins Glas.
  2. Espresso aus dem Metallkännchen darüber gießen.

Espresso Tonic

Iced
  1. Eis + Schweppes ins Glas.
  2. Espresso aus dem Kännchen darüber gießen.
  3. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Iced Cappuccino

Iced
  1. Eis + Milch ins Glas.
  2. Espresso darüber.
🥤 Großes Glas

Iced Café Latte

Iced
  1. Eis + Milch ins Glas.
  2. Espresso darüber.

Iced Chai Latte

Iced
  1. Eis ins Glas.
  2. 3 Pumpstöße Chai-Sirup.
  3. Mit Milch auffüllen.

Iced Dirty Chai

Iced
  1. Eis ins Glas.
  2. 3 Pumpstöße Chai-Sirup.
  3. Mit Milch auffüllen.
  4. Zum Schluss 1 Shot Espresso darüber.

Iced Matcha Latte

Matcha Iced
  1. 1 Löffel Matcha-Pulver mit 80 ml Wasser (70 °C) aufschlagen.
  2. Eis + Milch ins Glas.
  3. Matcha zum Schluss darüber gießen.

Matcha Erdbeer / Mango

Fruchtig Iced
  1. 2 Pumpstöße Erdbeer- bzw. Mango-Püree ins Glas geben und an der Innenwand gut verteilen.
  2. Eis + Milch einfüllen.
  3. Aufgeschlagenen Matcha darüber gießen.
  4. Obenauf 3 Löffel Erdbeer- bzw. Mango-Chips (je nach Sorte) dekorativ verteilen.

Iced Ube Latte

Iced
  1. Wird im großen Glas serviert.

Rezept wird noch ergänzt.

Hausgemachte Limonade & Fruchtsaft

Erfrischung im großen Glas

Hausgemachte Limonade (0,5 l)

Kalt 0,5 l
  1. Nur in 0,5 l – Gast wählt: stilles Wasser oder Soda.
  2. Großes Glas: zuerst Eis.
  3. Wasser bzw. Soda einfüllen.
  4. 5 Pumpstöße Sirup.
  5. Mit Minze und Zitrone garnieren.
  6. Mit Papierstrohhalm und rundem Holzuntersetzer servieren.

Fruchtsaft

Kalt 0,2 / 0,5 l
  1. Gast wählt: 0,2 l pur oder 0,5 l mit Soda/Wasser.
  2. Nur Eis ins Glas (kein Sirup).
  3. Fruchtsaft eingießen.
  4. Bei 0,5 l: mit Wasser bzw. Soda auffüllen.
  5. Service wie bei der Limonade.

Desserts

Kuchen, Croissants, Donuts & Muffins

ℹ️ Allergen-Schlüssel

A Gluten
C Ei
E Erdnuss
F Soja
G Milch / Laktose
H Nüsse
P Lupine

🍰 Servierhinweise

  • Kuchen & Torten: Auf dem Teller servieren – immer mit Serviette und Gabel.
  • Croissants, Donuts & Muffins: Einfach auf den Teller legen – ohne Besteck.

Schoko Kokos Kuchen

A C E F G

Schoko Birnen Kuchen

Vegan

Apfelkuchen

A C E F H

Crumble Kuchen

A C E

Schoko-Heidelbeermuffin

A C E F G H

Donuts

A C E F G H

Pistazien- & Erdbeerschnitte

Vegan Glutenfrei Laktosefrei

Karottenkuchen

A C E F G H P

Flaschengetränke

Fertige Getränke richtig servieren

🍾 Ablauf

  • Gast fragen, ob ein Glas mit Eis gewünscht ist.
  • Fritz-Getränke: im eigenen Fritz-Glas servieren.
  • Andere Marken: unser Wasserglas mit Holzuntersetzer neben dem Getränk servieren.

To-Go

Alles auch zum Mitnehmen

🥤 Getränke to-go

  • Jedes Getränk (Kaffee, Limonade, alle Varianten) gibt es auch to-go.
  • Heißgetränke: Kartonbecher in verschiedenen Größen.
  • Kalte Getränke: Plastik-Shakebecher.

🥡 Speisen to-go

  • Kuchen/Torten: in der Styroporbox.
  • Croissants, Muffins, Donuts, Sandwiches: in der Papiertüte.
  • Immer eine Serviette beilegen – bei Desserts zusätzlich eine Holzgabel.